子琳的異想世界

1.黑胡椒醬
材料：奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法：
(1)先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
(2)另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

2.蒜味茄汁義大利麵醬
材料： 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙，月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法：
(1) 將材料備好，洋蔥切丁備用。

材料：
去骨雞腿臀 6片、辣椒2根、香菜40g、薑30g、炒香白芝麻1大匙 

調味料：
花椒 3大匙、香油6大匙、醬油3大匙、醋3大匙、糖2大匙、檸檬汁3大匙、酥炸粉1杯 

作法：
1.酥炸粉拌入等量的水與一大匙沙拉油，再將雞腿臀沾裹好，放入油鍋內炸熟，再取出瀝油備用。
*炸粉中不打蛋而是加入一大匙的沙拉油會讓雞腿會更酥脆
2.另取一鍋先將香油加熱，爆香花椒，再熄火備用。

材料：
主材料： 豬絞肉 600 g、味淋 1大匙、鹽 1茶匙、蔥 3 支、醬油1茶匙、荸薺8顆、麵包粉 3大匙、蛋白1顆、香油 2大匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉２大匙、蔥薑水 1/2/杯
、生鹹蛋黃 9 個、青江菜 300 g 

醬汁： 沙拉油3大匙、蒜仁3瓣、蔥3根、醬油 6 大匙、高湯500 cc、烏醋 2大匙、糖 1大匙、香油 1大匙、蔥薑水 1杯、太白粉水 少許 

小秘訣：
(丸子嫩而不澀的方法─加入麵包粉)
(醬汁香而入味的方法─加入蔥薑水)

材料：
皮蛋1個、鹹鴨蛋、雞蛋3個、太白粉水1大匙

作法：
1. 皮蛋放入熱水中煮至蛋黃凝固，取出剝殼切丁備用。
2. 蛋白打散，加入皮蛋丁、鹹蛋丁拌勻，再加入太白粉水拌勻。
3. 便當盒中灑少許水，鋪上保鮮膜，倒入步驟2，放進沸水中，大火蒸3分鐘後表面倒上蛋黃液，小火續蒸10分鐘至蛋液完全凝固。
4. 將三色蛋倒出，待涼切片排盤。

材料：黃心薯4顆    蒜頭10粒    紅辣椒1根    老薑1段   九層塔1把
調味料：酒4大匙    胡麻油3大匙    糖 1大匙    醬油 4大匙
做法：
1. 先將薑切片
2. 再將各色馬鈴薯帶皮切滚刀塊後，放入油鍋炸至金黃撈起
3. 接著以胡麻油爆香薑片、蒜頭和辣椒，加入醬油、糖和米酒調味炒香, 再加入薯塊燒至湯汁收乾後，最後加入九層塔拌勻

材料：
主材料：
沙蝦1斤半、九層塔、冬粉、胡椒粉、雞粉、鹽巴、蔥末、紅辣椒末、蒜頭末

作法：
1. 蝦洗淨後去腳備用。
2. 起油鍋以二次炸法將蝦炸至酥脆。
3. 熱油將冬粉放至容器中下鍋炸成巢狀。
4. 鍋炒香一半蔥末、紅辣椒末、蒜頭末，將步驟1加入拌炒再以胡椒粉、雞粉、鹽巴調味後 ，放入另一半辛香料（蒜頭末）略拌即可起鍋分裝於步驟2中，放上以熱油略炸的九層塔即可。

材料：
主材料：
大阪燒粉１杯、五香肉醬一罐、高麗菜２０克、玉米粒３０克、洋蔥１／６顆、蝦仁、干貝、紅蘿蔔絲各適量、蛋一顆

醬汁：
醬油膏、甜辣醬、美乃滋

灑料：
柴魚粉、海苔粉

材料：
主材料：
新鮮芒果丁2杯

鮮奶酪材料：
蒟蒻果凍粉20g、糖100g、鮮奶800cc、動物性鮮奶油200cc、蛋黃4顆

芒果醬汁材料：

材料：
主材料：
仙草茶材料：
即溶仙草粉3g、熱開水500cc、新鮮薄荷葉少許、黑糖蜜60cc

仙草蒟蒻凍材料：
即溶仙草粉6g、熱開水500cc、蒟蒻果凍粉2大匙、細砂糖60g

材料：
主材料：
美國小馬鈴薯６顆、培根３片、玉米粒３０克、蘋果一顆、起司片６片

調味料：
奶油球６顆、美乃滋２大匙、黑胡椒少許、普羅旺斯香料１大匙、起司粉１大匙、海苔粉少許

作法：

材料：
主材料：
松阪豬肉、洋蔥、柴魚、柴魚醬油、昆布、味醂、七味辣粉、蛋、麵粉、麵包粉、紫蘇葉、細蔥、紫捲鬚、白飯、蘋果、蘋果泥、脆藻、

作法：
1. 油鍋煸香洋蔥後放水、昆布慢火熬煮15分後撈起，加入柴魚醬油、味醂蘋果泥，勾薄芡起鍋前打上蛋花(不攪拌)即成為丼汁。
2. 松阪豬肉斷筋拍打鬆軟加入切成細末的紫蘇葉、柴魚醬油、七味辣粉略醃5分。
3. 蘋果切圓片略煎、加ㄧ些糖煎至焦黃加上味醂，加點高湯收汁起鍋，將飯塑形為圓餅狀煎香備用。

材料：
廣式泡菜：
紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、嫩薑、蕎頭(蕗蕎) 、蛋、白醋、砂糖、鹽、話梅
糖醋水比例→醋1: 糖1: 熟水1: 鹽0.1

酸甜咕咾肉：
蕃茄醬、梅花肉、米酒、胡椒粉、紫蘇梅、鹽、蛋、太白粉

材料：
主材料：
皮蛋5個、絞肉半碗、大蒜1-2粒、紅辣椒2支、蔥2支、麵粉2大匙、高麗菜1/6個

麵糊材料：
水、麵粉、玉米粉、糯米粉

調味料：

材料：(份量約8個)ㄧ個約4兩
主材料：
中筋麵粉350g、低筋麵粉150g、麥香粉50g、二砂糖50g、酵素湯種粉15g、奶油15g、鹽3g、泡打粉3g、黑糖蜜1大匙、即溶酵母10g、水280-300cc、綜合堅果120g

、高溶點起士240g

作法：
1. 將中筋麵粉、低筋麵粉、麥香粉、二砂糖、酵素湯種粉、奶油、鹽放入攪拌盆中拌勻。

 材料：
涼拌青木瓜材料：
青木瓜一斤、百香果兩斤、冰糖 200克、甘草橄欖6顆 

青木瓜大奶煲材料：
青木瓜一斤、紫色山藥 1段、紅棗20顆、白木耳適量、天山雪蓮子100克、冰糖50克

作法：
1.百香果取果肉加冰糖煮至融化，以冰水隔水降溫。
2.青木瓜去皮切薄片入沸水燙至變色，撈出後泡冰水。

主料：
白麵 3把
青江菜 3把

調味料：
芝麻醬 5大匙
烏醋 2大匙
醬油 3大匙
七味唐辛子 適量
糖 1大匙

主料：
雞翅 12隻
檸檬 1 顆
紅蔥頭 2瓣
蒜頭 1瓣
薑 一塊
冰糖 1大匙
醬油 一大匙
老抽 1茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙